Le lumache di Creta!
I francesi pensano di essere i soli a mangiare lumache. Nient’affatto. Molti paesi, come noi, sono ghiotti di questo prodotto, paesi come le Filippine, l’Indonesia, il Vietnam, il Laos, la Cambogia, il Sud-Est della Cina, l’India del Nord, il Marocco, l’Algeria, la Nigeria, il Ghana, il Cameroun, l’Italia, la Spagna, il Portogallo, il Belgio e altri ancora, e tra questi anche la Grecia e in particolare Creta. Quest’ultima, oltre alla consumazione vera e propria, si dedica anche alla produzione e all’esportazione di lumache persino in Francia.
Nel nostro villaggio, come del resto in tutta Creta, gli abitanti raccolgono le lumache nella natura circostante nei mesi di marzo e di aprile dopo le piogge. Le nutrono di farina o di pasta cruda per farle ingrossare e anche per pulirne gli intestini secondo una procedura specifica.
Le lumache qui sono una sorta di piatto nazionale. Non ci rinunciamo. E sono così buone!
Vi proponiamo una ricetta, una delle più tradizionali di Creta: Lumache “Boubouristi” preparate per noi dal nostro chef Michalis.
Ingredienti (per due o tre persone):
Lumache: 400 gr
Una buona quantità di sale grosso
Olio di oliva: 50 cl
Rosmarino: qualche rametto fresco o una presa abbondante di rosmarino secco
Aceto di vino: mezzo bicchiere da vino
Preparazione:
Mettete le lumache nell’acqua fredda (sino a ricoprire il livello delle lumache) con 3 cucchiai da minestra di sale.
Mettetele a cuocere in una casseruola per circa 20 minuti.
Lavatele e eliminate, se necessario, i piccoli resti giallastri dal bordo del guscio. Dopo averle scolate, mettetele a rovescio (con l’apertura verso il basso) in una padella che avrete precedentemente cosparso di sale. Lasciatele cuocere in questo modo sino a far assorbire completamente l’acqua della padella.
Aggiungete ora l’olio di oliva, un po’ di sale e lasciate cuocere per 8-10 minuti, sino a far prendere alle lumache un colore rossastro. Aggiungete in seguito il rosmarino (fresco o secco) e lasciate abbrustolire sufficientemente.
Poi versate l’aceto e dopo un paio di minuti, abbassate la fiamma e lasciate completare la cottura per ancora 2 – 3 minuti.
Il piatto è pronto e potete servire!
Buon appetito!
