Carnet de visite

C’est à une douzaine de kilomètres de l’hôtel que nous retrouvons la famille Vassilakis sur leur lieu de production d’huile d’olive. Après quelques minutes de présentation, nous partons tous ensemble en minibus vers Vigli pour découvrir l’oliveraie familiale, dont les olives servent à produire l’une des huiles du domaine Vassilakis.

Une promenade accompagnée où notre hôte nous explique la  variété spécifique des olives ici produites, les traitements et soins apportés tout au long de l’année aux oliviers dans le respect de l’environnement et de la qualité des productions, et les méthodes de récolte.

Puisque nous sommes à Vigli, nous profitons de l’occasion après notre tour dans les oliveraies pour visiter non loin de là, son église Byzantine de la vierge ; un site très pittoresque avec une vue impressionnante sur toute la vallée. La porte de cette église a une décoration inhabituelle, une architecture en forme de croix, et des peintures murales très intéressantes. Derrière l’église se trouve une fontaine Vénitienne.

Il est temps de repartir au domaine pour découvrir la méthode actuelle et toutes les phases de production de l’huile d’olive et son embouteillage. Les installations très modernes du domaine Vassilakis sont impressionnantes. Notre hôte nous explique combien il est important pour eux et par quelle méthode ils s’appliquent à préserver les bénéfices naturels de l’huile d’olive et son arôme unique.

Cela nous met l’huile à la bouche ! Il est temps de passer à la dégustation et de comprendre les principales qualités organoleptiques à rechercher dans une huile d’olive.

Notre visite est terminée. Après quelques achats en direct du producteur pour ceux qui le souhaitent, nous retournons à l’hôtel.