Από τη στάνη μέχρι το πρόβειο τυρί
Το οροπέδιο του Λασιθίου είναι το συγκλονιστικό φόντο στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η συνάντησή μας με τον Γιάννη, κτηνοτρόφο 5ης γενιάς. Με τη βοήθεια του γαμπρού του Μανώλη, δάσκαλου και ενθουσιώδη συνεχιστή της παράδοσης του βοσκού-τυροκόμου, αποφάσισαν να διαιωνίσουν την παραδοσιακή παρασκευή πρόβειου τυριού.
Ένα ταξίδι στην αυθεντική κρητική ύπαιθρο. Θα ξεκινήσουμε από τη στάνη για να φτάσουμε στο τυροκομείο και θα τελειώσουμε με ένα παραδοσιακό κρητικό γεύμα.
Διάρκεια προγράμματος: 1 ημέρα, από 8 π.μ. έως 3 μ.μ.
Τιμή συμμετοχής: 40€ ανά άτομο
Η τιμή περιλαμβάνει:
- Μετακίνηση από και προς το ξενοδοχείο
- Γαλλόφωνο οδηγό/ξεναγό καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας
- Γευσιγνωσία τυριών
- Γεύμα συνοδευόμενο από κρασί, νερό, ρακή
Τρόπος κράτησης: Εκ των προτέρων, κατά την κράτηση του διαμερίσματός σας ή επί τόπου, εφόσον υπάρχει διαθεσιμότητα.
Περιγραφή προγράμματος
Νωρίς το πρωί φεύγουμε από το ξενοδοχείο με μίνι βαν και κατευθυνόμαστε προς το οροπέδιο του Λασιθίου σε υψόμετρο 850 μ., ακολουθώντας μια διαδρομή που προσφέρει σημεία με εντυπωσιακή θέα.
Η πρώτη μας στάση είναι η στάνη με πρόβατα παλιάς κρητικής φυλής, τα «κοκκινόματα», όπου ανταμώνουμε τον Γιάννη. Αφού μας μιλήσει για την ιστορία του, την οικογένειά του και τη ζωή του κτηνοτρόφου, θα μας παρουσιάσει το κοπάδι του που αποτελείται από περίπου 300 ζωντανά.
Βοηθάμε τον Γιάννη να μαζέψει το κοπάδι του για το άρμεγμα.
Μετά ακολουθεί επίδειξη, όπου όσοι το επιθυμούν μπορούν να συμμετάσχουν στο άρμεγμα του γάλακτος, που στη συνέχεια μεταφέρεται όσο πιο γρήγορα γίνεται στο παρακείμενο τυροκομείο, για την παραγωγή του τυριού.
Ήρθε η ώρα να ακολουθήσουμε το μονοπάτι στην πλαγιά του λόφου για να θαυμάσουμε το τοπίο και να πάμε να συναντήσουμε τον Μανώλη στο τυροκομείο.
Το γάλα ήδη βράζει και σε λίγο δημιουργείται το τυρόπηγμα. Επιτέλους θα ανακαλύψουμε όλα τα μυστικά της οικιακής παρασκευής του τυριού, συμμετέχοντας μάλιστα στη διαδικασία (για όσους το επιθυμούν)…
Αλλά η επίσκεψη δεν τελειώνει εδώ! Ας αδράξουμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε το κελάρι των τυριών! Αλλά και να απολαύσουμε ένα μικρό κολατσιό που συνοδεύεται από νερό ή ρακή. Εδώ όλα επιτρέπονται!
Ο Γιάννης και ο Μανώλης μας φωνάζουν να παρακολουθήσουμε την παρασκευή μυζήθρας. Η μυζήθρα θα μπορούσε να πει κανείς ότι είναι η μικρή αδερφή της φέτας. Ένα καθαρά ελληνικό τυρί, που παρασκευάζεται με τυρόγαλα από φέτα και φρέσκο πρόβειο γάλα. Ένα τυρί που καταναλώνεται τόσο φρέσκο όσο και ξηρό. Το συναντάμε σε πολλά κρητικά εδέσματα, αλμυρά άλλα και γλυκά. Μια πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις των τυριών.
Μόλις γίνει η μυζήθρα, το μόνο που απομένει είναι να περάσουμε στο τραπέζι, σε μια ζεστή και φιλική ατμόσφαιρα, και να απολαύσουμε, μέσα στο τυροκομείο, ένα παραδοσιακό κρητικό γεύμα με τη συνοδεία – εννοείται – πρόβειων τυριών.
Ο ακούραστος Γιάννης μας μιλάει για την κουρά των προβάτων, τα υφαντά που έφτιαχναν η γιαγιά του και η μητέρα του, το πώς κατασκευάζονται οι κουδούνες του κοπαδιού και ο,τιδήποτε άλλο σας κεντρίζει την περιέργεια.
Ήρθε η ώρα της αναχώρησης. Επιστρέφουμε στο ξενοδοχείο, γεμάτοι αυθεντικές και συναρπαστικές εμπειρίες.
