Τα κρητικά σαλιγκάρια!
Στη Γαλλία, θεωρούμε ότι είμαστε οι μόνοι που τρώμε σαλιγκάρια. Αυτό δεν ισχύει στην πραγματικότητα. Πολλές χώρες, όπως κι εμείς, είναι λάτρεις αυτού του προϊόντος, όπως οι Φιλιππίνες, η Ινδονησία, το Βιετνάμ, το Λάος, η Καμπότζη, η νοτιοδυτική Κίνα, η βόρεια Ινδία, το Μαρόκο, η Αλγερία, η Νιγηρία, η Γκάνα, το Καμερούν, η Ιταλία, η Ισπανία, η Πορτογαλία, το Βέλγιο καθώς και η Ελλάδα, και πιο συγκεκριμένα η Κρήτη. Η τελευταία, πέρα από την τοπική κατανάλωση, παράγει και εξάγει σαλιγκάρια ακόμα και στη Γαλλία.
Στο χωριό μας, όπως και αλλού στην Κρήτη, οι κάτοικοι μαζεύουν τα σαλιγκάρια από τη φύση τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, μετά τις βροχές. Στη συνέχεια τα ταΐζουν αλεύρι ή άψητα ζυμαρικά για να παχύνουν και για να καθαρίσει το έντερό τους ακολουθώντας μια συγκεκριμένη διαδικασία.
Τα σαλιγκάρια εδώ είναι σαν εθνικό φαγητό, προσφέρονται παντού! Και είναι πεντανόστιμα!
Σας προτείνουμε μια από τις πιο παραδοσιακές συνταγές της Κρήτης: Χοχλιοί «Μπουμπουριστοί» από τον σεφ μας, Μιχάλη.
Συστατικά (για δύο ή τρία άτομα):
Σαλιγκάρια: 400 γρ.
Αρκετή ποσότητα χοντρό αλάτι
Ελαιόλαδο: Μισό λίτρο
Δεντρολίβανο: μερικά φρέσκα κλαδάκια ή μία μεγάλη πρέζα ξηρό δεντρολίβανο
Ξύδι: μισό ποτήρι του κρασιού
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε τα σαλιγκάρια σε κρύο νερό (να τα καλύπτει) και προσθέτουμε 3 κουταλιές σούπας αλάτι.
Τα αφήνουμε να βράσουν σε μία κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά.
Στη συνέχεια τα πλένουμε αφαιρώντας, εάν είναι απαραίτητο, τα μικρά κιτρινωπά υπολείμματα από την άκρη του κελύφους. Αφού τα στραγγίσουμε, τα τοποθετούμε ανάποδα (το άνοιγμα προς τα κάτω) σε ένα τηγάνι έχοντας προηγουμένως καλύψει τη βάση με χοντρό αλάτι. Τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό από το τηγάνι.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και τα αφήνουμε στη φωτιά για 8 με 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το δεντρολίβανο (φρέσκο ή ξερό) και το αφήνουμε να τηγανιστεί αρκετά.
Έπειτα ρίχνουμε το ξύδι και μετά από δύο λεπτά σβήνουμε τη φωτιά, αφήνοντάς τα να τηγανιστούν ακόμα 2 ή 3 λεπτά.
Είναι έτοιμα!
Καλή όρεξη!
